Butternut, potiron, citrouille… La courge est une incontournable de l’automne. Selon l’Agreste, le service statistique ministériel de l’agriculture, ce sont 212 956 tonnes de courges qui ont été produites en France en 2023. Résultat : ce fruit (et oui, c’est un fruit) de saison envahit les rayons des primeurs, devient le chouchou des paniers anti-gaspi, s’invite dans les soupes, les sauces, les gâteaux… et même les boissons.
Découvrez quelques idées pour cuisiner la courge sous toutes ses formes, et faire le plein de vitamine A.
Les soupes de courge
Facile et réconfortante, l’une des façons les plus évidentes de cuisiner la courge reste la soupe. Pas besoin d’appareils ni d’ustensiles fancy ! Version simple, il suffit de faire cuire les morceaux de courge, au four ou à la poêle, puis de les mixer avec un bouillon. Version élaborée, les morceaux de courge peuvent être rôtis avec des épices, mélangés à d’autres légumes ou à de la crème végétale.
C’est la version privilégiée par la reine des soupes, Carleigh Bodrug (alias @plantyou sur Instagram), qui a lancé des « soup series » sur son compte. On vous partage le lien de sa recette de soupe à la courge butternut (en anglais).
Les tartinades de courge
Et si l’on invitait les courges à l’apéro ? Exit les pois chiches ! Cet automne, on remplace le houmous par une tartinade de courge. Encore une fois, pas besoin d’avoir une cuisine de pro pour s’atteler à cette recette. Une fois la courge cuite et réduite en purée, il suffit de l’assaisonner à sa guise, d’y ajouter un peu d’huile et de la servir sur du pain toasté.
La bonne idée : donner à cet apéritif un goût encore plus automnal en y ajoutant des châtaignes. C’est le parti-pris du site Au Vert Avec Lili, dont on vous partage la recette de tartinade de potimarron.
Les pâtes et gnocchi à base de courge
Les courges pimpent les pâtes ! Mélangée à de la farine, la purée de courge fait un très bon liant. Une fois la pâte à pâtes formée, il suffit de la détailler selon la forme souhaitée. Une astuce qui se répand de plus en plus chez les foodies en herbe : les pâtes coupées aux ciseaux, directement au-dessus de la casserole d’eau bouillante. On vous l’accorde, c’est moins harmonieux qu’au resto… Mais le goût reste au rendez-vous. Une fois que les pâtes remontent à la surface, il ne reste plus qu’à les faire revenir à la poêle dans la sauce de votre choix.
Cette recette de pâtes à base de potimarron (disponible en anglais ou en allemand) de Linn et Kevin du blog Veganer Wandel propose un assaisonnement simple et efficace : ail, oignon, pousses d’épinards, flocons de piment et fêta (ici végétale) !
Variante : faire une sauce à base de courge pour assaisonner des pâtes classiques
Vous êtes fan de pâtes mais pas au point de les faire vous-même ? Vous pouvez les associer aux courges en transformant celles-ci en d’onctueuses sauces. Cuites, mixées et bien assaisonnées, les courges apportent un côté crémeux idéal pour un plat de pâtes réconfortant.
Sur son blog, Healthy Alie associe courge et noix de cajou pour proposer une version végane des fameux « mac and cheese » états-uniens. Plus saine, garantie sans lactose et de saison, voici la recette de cette sauce bluffante à base de potiron !
@healthyalie La comfort food par excellence 🥰 #macandcheese #recetteautomnale #potiron #pates #pourtoi #pourtoipage #foryou ♬ Chill Day – LAKEY INSPIRED
Les tartes à la courge
Aux États-Unis, pour Thanksgiving, la « pumpkin pie » (tarte à la citrouille) est souvent une invitée de choix à table. Mais la tarte sucrée à la courge provençale n’a rien à lui envier ! Originaire du pays de Grasse, elle est souvent parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger. Son petit plus esthétique : les croisillons de pâte laissent entrevoir la jolie couleur orangée de la courge réduite en confiture.
France Végétalienne propose une version de la tarte sucrée à la courge sans ingrédient d’origine animale sur son site en utilisant une longue de Nice.
Les boissons à la courge
Enfin, s’il vous reste des courges à ne plus savoir qu’en faire, essayez de la transformer… en boisson ! Les chaînes de café les plus célèbres s’emparent du phénomène pour proposer des « pumpkin spice latte » bien sucrés. Une recette dont il est facile de s’emparer à domicile, à condition d’avoir de la soupe de courge non assaisonnée. Un détail important sur lequel insiste Sam (@healthylalou sur les réseaux), qui dévoile dans sa recette toutes les épices nécessaires à la réalisation de cette boisson.
@healthy.lalou PUMPKIN SPICED LATTE 💛 Ma boisson préférée en automne, c'est tellement réconfortant 🥰🥰 .La recette pour une grande tasse 👉 Mélange 100g de soupe de courge (j'ai pris butternut, patate douce et carotte de chez picard), 1 cas de sirop d'érable ou de sucre, 1 cac de cannelle, 1 bonne pincée de gingembre, 1 petite pincée de muscade et 1 petite pincée de clou de girofle. Ajoute 20 cL (200g) de lait végétal chaud, remue une dernière fois et voilaaaa ✨️.Pour la soupe, prends ce que tu veux, évite juste les épices dedans (genre le cumin, ou si ya de l'ail ou de l'oignon bofbof), tu peux aussi remplacer par de la purée de courge diluée 😌 #automne #latte #lattemaison #recette #recettefacile #recettesimple #sanslait #butternut #boissonchaude #recettevegan #mangermieux #mangersainement ♬ son original – Sam healthy.lalou | Recettes🌱
Alors, on se laisse tenter ?